? ? ? ?好多烘焙工厂升级自动化切割设备时，城市纠结一个主题问题：食品切割到底选超声波切割还是食品水刀切割
？两种设备都是目前主流的食品冷切割规划，但适配场景、切割成效、出产成本差距很大
。食品工厂可凭据自身食材类型、产能需要、产品精度要求做精准选型
。

一、超声波食品切割优弊端

? ? ? 超声波依附高频振动刀头实现切割，优势是隐语相对平坦、设备体积幼、适合软质糕点
。

短板极度显著：

1、刀头直接接触食材，持久使用存在粘料、助长细菌风险，必要频仍洗濯；

2、针对冷冻硬肉、厚料坚果、高密度巧克力，容易出现崩边、碎裂、切不透；

3、刀头属于易损件，持久出产代替成本高；

4、复杂异形图形切割受限，难以满足定造化造型出产
。

二、食品水刀切割机优弊端

? ? ? ? 食等第纯水水刀是目前食品行业新一代纯冷切割工艺，以高压纯水为切割介质，无刀具接触，适配绝大无数食品材质
。

主题优势：

1、无热变性、不粉碎食材口感：全程常温冷切割，不会烫伤、焦化食材，美满保留肉类、烘焙食品、坚果的原始口感；

2、无碎屑、无挤压、零传染：高压纯水精准分离，不粘料、不掉渣，大幅降低产品损耗；

3、食等第卫生设计：整机选取316食等第不锈钢，易冲刷、无卫生死角，切合食品出产安全尺度；

4、全能切割适配：蛋糕、慕斯、巧克力、冻肉、预造菜、坚果、酥类均可切割，支持肆意异形图案；

5、可对接自动化流水线，实现陆续式批量出产，产能远高于传统切割设备
。

?

唯一短板：幼型单机投入高于超声波设备，更适合规；称饭こА⒑姹荷罴庸て笠怠⒃ぴ觳肆坎霾
。

三、最终选型结论

1、幼型作坊、只切软质薄糕点、预算偏低：可选超声波切割；

2、规；こА⒆暧退鸷摹⒏吡计仿省⒁煨味ㄔ臁⒍称酚擦锨懈睿河畔妊∮檬称反克肚懈罨
。

? ? ? 3118云顶集团智能食品水刀针对食品行业专属研发，摒弃工业水刀结构，整机卫生化设计、无油污、可水洗，支持免费试样、上门调试、非标产线定造，适配各类烘焙、冻品、预造菜、坚果食品出产场景
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